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糕点检测

糕点检测

2024-10-12

 

糕点检测


糕点作为人们日常生活中常见的食品之一,深受广大消费者的喜爱。糕点的种类繁多,包括蛋糕、饼干、面包等,而为了保证消费者的食品安全和品质,糕点的检测显得尤为重要。本文将通过介绍糕点检测的对象简介、检测项目、检测中国以及全球主要标准,以及检测流程和费用等方面,来探讨糕点检测的相关内容。


一、检测对象简介


糕点作为一种易受污染的食品,常常存在着多种潜在风险。其中,可能存在的污染源包括食品添加剂残留、致病菌、重金属等。因此,糕点的质量和安全成为了消费者关注的焦点。


  食品的健康这些年来备受各个企业的认可,更是成为全社会都比较关心的一大问题,糕点检测就是其中之一。但是糕点检测有哪一些现行的标准呢,首先就可以按照DB13/T 1293-2010 蜂蜜麻糖糕点,现行DB13/T 1294-2010 花生酥糕点来执行。一般在选择检测时,也应该挑选一些正规的实验室,如此就拥有着庞大的检测团队,也拥有着齐全的设备,基本上7~10天之内就可以拿到最终的检测报告。

糕点检测项目

二、检测项目


为了保证糕点的质量和安全,糕点的检测项目通常包括以下几个方面:


1.感官检测:通过观察糕点的外观、气味、口感等来评估其品质。


2.营养成分检测:包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的含量测定,以了解糕点的营养价值。


3.添加剂检测:检测是否存在禁用添加剂以及添加剂残留的情况。


4.病原菌检测:检测糕点中是否存在致病菌,如大肠杆菌、沙门氏菌等,以确保糕点的卫生安全。


5.重金属检测:检测糕点中是否存在有害的重金属元素,如铅、汞等,以防止对人体产生潜在毒害。


三、检测中国以及全球主要标准


在中国,糕点的检测标准主要参照标准《食品安全标准 糕点中致病菌限量》(GB 4789.9-2016)、《食品安全标准 糕点中重金属限量》(GB 2762-2017)等。这些标准明确了糕点中各种致病菌和重金属的限量要求,以保证糕点的质量和安全。


糕点有关项目:

 GB/T 12140-2007 糕点术语国家质量监督检验检疫.2007-12-01现行

 GB/T 20977-2007 糕点通则国家质量监督检验检疫.2007-12-01现行

 GB/T 23780-2009 糕点质量检验方法国家质量监督检验检疫.2009-05-29现行

 GB/T 23812-2009 糕点生产及销售要求国家质量监督检验检疫.2009-09-01现行

 GB/T 30645-2014 糕点分类国家质量监督检验检疫.2015-04-30现行

 GB/T 30783-2014 食品加工机械 果馅糕点机国家质量监督检验检疫.2014-12-01现行

 GB/T 4789.24-2003 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验卫生部 中国国家标准.2004-01-01现行

 GB/T 5009.56-2003 糕点卫生标准的分析方法卫生部 中国国家标准.2004-01-01现行

 GB 7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包国家卫生和计划生育委.2016-09-22现行

 GB 8957-2016 食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范国家卫生和计划生育委.2017-12-23现行


除中国外,全球主要也有各自的糕点检测标准。以美国为例,糕点检测的标准主要参照美国食品药品监督管理局(FDA)制定的食品安全标准。该标准包括了糕点中微生物、重金属、食品添加剂等方面的要求,以确保糕点符合食品安全标准。


四、检测流程


糕点的检测流程通常包括样品收集、样品制备、检测分析、结果判定等几个步骤。


首先,通过样品收集,即从市场或厂家采集样品,并将其标识和记录重要信息,如生产日期、生产厂家等。


然后,对样品进行制备,主要是样品的样品制备,如样品的样品分解、提取等处理方式,以便于后续的检测分析。


接下来,进行检测分析,即根据检测项目对样品进行检测,采用一系列的检测方法和仪器设备,来获得各种检测项目的结果。


最后,根据检测结果进行结果判定,即根据检测标准来判断样品是否合格,以确保糕点的质量和安全。


五、费用


糕点的检测费用因地区、检测项目以及检测机构而异,一般包括样品收集、样品制备、检测分析和结果判定等环节的成本。


具体来说,糕点检测的费用通常包括样品采集费、实验室分析费、结果报告费等。其中,实验室分析费是糕点检测中的主要费用,其收费标准一般根据不同检测项目和样品数量来确定。


此外,检测机构的诚信度、专业程度以及市场竞争等因素也会对糕点检测费用产生一定的影响。


综上所述,糕点检测是确保糕点质量和安全的重要环节。通过对糕点的感官检测、营养成分检测、添加剂检测、病原菌检测、重金属检测等项目的检测,可以保证糕点符合和全球的相关标准。糕点检测的流程主要包括样品收集、样品制备、检测分析、结果判定等步骤,而糕点检测的费用则因地区、检测项目以及检测机构而异。最后,希望通过糕点的检测,为消费者提供更安全、质的糕点产品。

 糕点检测其实也包含很多的范围,其中包含西式糕点,发酵类的糕点蛋糕点,油炸的糕点,又或者是烘烤类的糕点,而在检测的过程中也同样有着各种不一样的项目,首先就是进行卫生检测,然后就是检测色素,另外也可能会去检查食品添加剂或者是微生物检测等等,这些都是比较常见的。





    如果按照当前的正常程序,糕点检测机构首先就会进行正常的菌群检测,另外也会看一下是否存在霉菌,是否存在致病菌,又或者是有没有条件致病菌等等。当然如果选择物理检测项目,也同样包含防腐剂的检测,色素的检测,粘度的检测,一般如果不出问题的话,是不会选择去检测高级的项目,所以平时在检测的时候也应该了解这些内容,看一下到底应该选择哪一些项目。


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